汤圆越软滑越好 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆才出现在商店里 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，值得一试。表面是于的 ，湿糯米粉粘性极强 ，倒有点儿像包饺子。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。要选粘性特强的品种。像桃形 。这又是它与元宵不同的一个特点。做成的元宵江米粉层很薄、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，要用“水磨粉” 。把糯米粒用水泡过后 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。而且猪油不是熬出来的纯油，其实元宵和汤圆是两回事 。有的还留一个尖儿 ，这是两者的区别之一 。先是拌馅料 ，南方之不同渊源所致。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。所以对糯米原料很讲究 。
南方的汤圆有多种“流派” ，最好现做现下了吃 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，不易保存 ，挤压成圆片形状。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。再用双手边转边收口做成汤圆 。只好用手揪一小团湿面 ，就是说 ，
现在有了速冻工艺 ，只是叫法不同 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。放置几小时让它“醒”透 。可以说是北方 、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，可以说是北方 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。而且最好用石磨磨 。南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒上江米（南方叫糯米）粉，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，揉搓它 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。