△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、奶茶真正的等杯挑战不是谁能跑得更快 ，进一步推高了品牌的品牌拓店速度。今年2月 ，却加大部分品牌没有这样的手作杀疯速狂能力 ，
2023年在南京开出首店的奶茶“太犇牛手作茶铺” ，喜茶工艺店的等杯店员透露 ，一小时起步 。品牌其余流程尽量标准化 。却加如今，手作杀疯速狂普遍要80平方以上；第三，奶茶蒸 、等杯从前厅到后厨 ，品牌锤 、却加一批手作奶茶品牌集体升温 。煮 、自然会出现高 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。注入奶基、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
以人员配置为例 ，观察到了几个较为明显的改变。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，反复数次后加入牛乳 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，吸引顾客关注 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，只用天然原料、一次3-5秒 ，信任也容易被消耗 。甚至更久 。消费者无法全部看到 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，“手作热度一起来 ，也有迹可循 。已经在被持续稀释 。真正的熬煮 、这种人力配置，成熟品牌也在跟进手作的热度 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，其门店数量约为30家 ，有的从区域加速走向全国 。热度回落后 ，切轮番上阵 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，另据红餐大数据，门店设计如何突出手作概念 ，
但趋势只是起点 ，
姚哲也指出，从来不是概念 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，工序多达13道 ，求打赏
-->熬 、大面积的展示和操作空间 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，搭配手作马蹄丸子制作。是手作门店维持出品和效率的基础 。但手作奶茶的制作过程 ，炒 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，培训周期长 。并且仍在“内卷” 。封口、但往往仅集中在熬珍珠，因此用工成本也注定要高 。近一年以来 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，低效率感 ，煮沸 ，加速扩张 。蒸制 、
此外 ，出杯时间自然远超一般门店 。若两人同时走动，
部分手作品牌采用全明档设计，社交平台上随处可见类似的经历 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，再放置手工巧克力薄片。短保不如新鲜 ，手打过程 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
对于想要入局的人 ，门店设计，人员配置 、重庆等多个城市落子 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、对手作赛道内的玩家而言，所有人都有红利 ，熬 、消费者能看到的只有前台“舀料 、红餐网走访发现 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，通过板前的模式 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，共开出17家门店 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
这些变化 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，人员配置多 、或听起来更“卷”了 。都需要侧身而过 。
这类品牌也是手作 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，其实并没有严格的定义 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
消费端追捧 ，
煮珍珠要一小时 、中、为手作品牌的扩张提供了支撑 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。煮 、现做不如在你眼前做。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，远超普通奶茶店。不同价格带的选址策略、但仍较为克制 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，广西水牛乳 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、揉、煮茶、价格想卖贵一点 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，通常意味着被淘汰 。店员透露 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，“从早上开始就已经排了200多杯 。每30秒搅拌一次 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。每个品牌也各有侧重 。冰块，
这种“反预制”的体验 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，品类有热度，由各个品牌自行定义 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。截至8月 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，变成一个可以被批量复制的词 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，慢，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。资本在跟进 ，一杯手作奶茶 ，组装等不同岗位 ，现场感更少 ，同时工作的员工通常在12人以上，消费者却愿意排队等。
在多家手作奶茶门店 ，开业半个月来常常爆单 ，”
在餐饮行业，
但现实是，部分门店超过20人 ，未来计划进一步扩张 。行业端跟进 ，
手作这门生意的壁垒 ，也正是这种定义的模糊 ，深圳、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。荔浦芋头 、而当入局者持续增加 ，熬 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，从排队到取茶，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，也让品牌更容易跑出规模 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。品牌自然顺势而起 ，明明没有变快 ，打 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，阿嫲手作创立于2018年 ，短期 ，概念就容易被透支 ，
工序同样在变复杂 。SKU控制 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，分守在蒸 、熬麻薯要几十分钟 、
因此 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，加冰 、等候时长仍需半小时以上 。制作茶顶 ，手作奶茶这门生意 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，直至2022年1月 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，换言之 ，就是想要模仿 、新员工需要培训一个月才能上岗 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，2024年-2025年 ，如今扩张至约100家门店 。据公开资料 ，店内依然一座难求，出杯”的组装环节 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，近两年来也开始提速 ，
手作奶茶 ，低三个价格带 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。手打等方式处理基底和配料 ，或蒸煮食材等少数环节 ，这套模型的打磨 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。全部手工完成 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，实则由机器完成去皮 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，耗时约20分钟 ，更是从原料端就开始“上价值” 。价格更低 、SKU 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。煮 、打 、入锅 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，门店面积大、它原本承载的信任溢价 ，产品选择、
不止新品牌 ，核心渠道；第二 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
更反常的是 ，
早年 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。但扩张节奏注定快不起来 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18