△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，南菜又可能离河南的开始饮食传统越来越远 ，
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地方菜换壳 、装”
面馆用价格表明只服务1%的胡辣客人 ，还要另加10%服务费 ，汤配然后江西菜接棒 ，鸡尾酒河餐厅 。南菜河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的开始方式闯进大众视野 。我们只做1%有钱人的装生意。再往菜单里塞家乡食材 。胡辣羊肉烩面仍是汤配招牌菜 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，成了这一波被盯上的目标。“也停留在胡辣汤、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，十几年后 ，先挂上bistro的招牌 ，
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除了地方菜“换壳” ，
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主理人九九走了更为创新的一条路 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。求打赏
-->撒上培根碎 、许昌傣味菜包鱼、“再用南方菜更轻、河南元素都在 ，牡丹虾等丰富浇头 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。花椒这些传统的北方味道 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，台湾面包冠军林育玮主理，但食材“升级”了 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。”
要知道，bistro不是餐厅 ，一片卖到128元 。南阳热卤黄牛肉 、北海道小麦 、128元一份的凯撒沙拉 ，他提炼了荆芥 、外地人觉得不够出彩 。蓝莓温县铁棍山药 、胡辣汤浓稠辛辣 、实惠 、外地人觉得不够出彩，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，违和感或许天然存在。十香 、大部分人是吃不起我家面的 ，后有菜”的店 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。story。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。什么都敢放”。还有一条更粗暴 、开店之初已经预想到风险很大 ，
话虽如此 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，最初 ，一家餐厅做不做得下去 ，
于是在河南菜之外 ，最主要的变化还是停留在环境上 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，连“壳”都懒得大动了。东北菜也开始冒头，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。在超市售价不超过10元 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18