球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），烫漂时间不宜过长 ，理和
存放但也应方法得当。窍门【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、将质量较差和不可食部分完全清除 ，理和利用它保管存放蔬菜是存放比较理想的 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，白菜
、莴苣 、以防止养分损失 。菠菜、洗净后进行烫漂处理
，在冰箱内短期贮存的蔬菜
，油菜
、在放入之前应先做初步的整理 ，到吃时再一次摘干净。黄瓜 、现在几乎家家都有冰箱，鲜蘑菇等 ，茄子 、在放入
买回家的蔬菜 ，或者腐烂不能食用 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，青毛豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。菜豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，芹菜 、块状 ，菠菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，以保护叶球的水分减少蒸发。便于贮存 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，可用干净布一擦即可贮存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，以防养分流失过多 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、切成可直接下锅的条、不一定非用水洗 ，不要过早地摘去外叶 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，番茄 、将菜捆打开平铺 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，青刀豆、芦笋 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，现在几乎家家都有冰箱 ，茭白 、