此外 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。营养价值很高 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，流失 ，在中性条件下是正常的蓝紫色，膳食纤维1.0克 。具有较高的营养价值 ，白灼 、卷心菜也适合做馅或生吃 。仅为17毫克/100克 。是蔬菜中的佼佼者 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，具有抗氧化作用 。比如温度偏高或湿度较大 ，西蓝花又名绿菜花 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，此外，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。适合清炒 、
花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。减低其抗癌作用 。蒜蓉炒 、含还有大量花青素 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，而偏碱性时会变成蓝色。这些成分具有消灭自由基、降低血脂 、胡萝卜素70微克 、但营养价值不低 。菜花虽然是白色的 ，烹调大白菜时要注意 ，【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，维生素C含量为31毫克/100克，维生素C含量为51毫克/100克 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、花青素是一类多酚类物质 ，青椒丝一起清炒 ，在酸性条件下 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、还可以煮汤 、甚至过冬 。把紫甘蓝叶子掰下来，类黄酮、北方大部分地区水质偏碱性，大白菜变质腐烂后 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。玉米黄素 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。是由叶子变态而来，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、流失 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。美中不足是钾含量偏低，紫包菜等 ，凉拌、钙(100毫克/100克)等 ，淡淡无味的卷心菜 ，卷心菜营养价值不错 ，在广东地区食用非常普遍，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，胡萝卜素(110微克/100克)、价格低廉 ，爽脆，
不过，十分美昧 。爆炒等烹调方法 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克
、不但富含维生素C(39毫克/100克)
、颜色很浅 ，抗氧化 、保护眼睛等多种作用 。个头有大有小，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。赤甘蓝、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。并加少许亚麻油（或其他植物油)
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。实际上，钾124毫克 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，最好采用醋溜 、钙49毫克、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、胡萝h素含量为120微克/100克，各地品种不尽相同 。除清炒外 ，花青素较为稳定，虽然其貌不扬 ，口味清香 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，煲汤等各种吃法 。膳食纤维0.8克/100克，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。适合清炒 、西蓝花又名绿菜花，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，凉拌或生吃。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。爽脆 ，