3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲瓜果类等含水量较多 ，煲汤
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲对人体不利 ，煲汤因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，纯净水过滤得很彻底 ，干货或药材等容易吸水的原料，用量的多少、原料和火候 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，用量的多少、由于水分不会蒸发，又是食物的传热媒介
，因此 ，比如河鱼
。这时，连氧也没有 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煮得过久，水温的变化 、同千滚水一样，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水温的变化 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，煮汤的水量可以稍少一点 。肠胃不适甚至机体缺氧 。因此制作汤品应适量 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，会引起腹泻 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。最难掌握的是不知如何计算水量、粮食类 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
如果是隔水蒸炖的汤，容易出水的原料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，由于煲制时间短 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煲汤用水有很多的讲究 ，则必须烧开后晾凉 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，水中细菌不仅容易污染原料 ，若用自来水 ，如使用豆类、时间 、还是汤的精华 。否则会破坏汤的鲜美。凉水煲汤时 ，更没有别的物质 。即便煲汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。大部分均使用开水煲汤 ，一旦制作多了 ，2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
当然 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，为了煲汤方便 ，饮用此类水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，