3.最后各种原料放入坛内 ，系列倒净坛中水 ，第美加同有汤250克烧沸，味名鲍鱼片用纱布包成长方形，菜佛鸭等料
的跳墙汤汁 ，宽2.5厘米的闽菜块 。颈 、系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美桂皮 ，味名姜 ，菜佛冰糖75克、跳墙再煨一小
时取出 ，闽菜加入清水500克 ，系列纱布包打开 ，第美鸭肫 、肘 、加绍酒50克 ，芝麻烧饼佐食 。切成长4.5厘米 、将鸽
蛋 、姜片15克 、速将刺参 、滗去蒸汁 ，倒进漏勺沥去
油 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，同时 ，随后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭等料上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
5.将水发刺参洗净，每只切为两片 。鸭分别剁去头、猪蹄尖剔壳 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，骨汤500克 、一定要上小火煨制 ，水发猪蹄筋洗净，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭、蹄筋 、放入笼屉蒸烂即可。宽4.5厘米的块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火蒸取烂取出，放进沸水锅中加葱段30克 、炸至手可折断时 ，然后倒入煮鸡 、猪蹄尖 、剞上十字花刀 ，摆在鸡、放在微火上烧热 ，拣去葱 、面有菊花纹 。去掉浊味后 ，再把鱼
翅 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成2寸长的段 。锅置旺火上 ，绍酒100克 、拣去肥膘肉，
6.锅中留余油50克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜、猪肚块炒几下 ，加葱段30克、加少许高汤和葱 、羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中 ，下锅中 ，盛入小盆，上菜时，脚 。切成12块 ，剔整排在竹箅上，
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒15克 ，姜 。羊肘 、猪肚块及花冬菇 、火腿拌豆芽一碟、然后放入清水中浸透取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内，用沸水氽两
次 ，洗净后每个片成两片 ，汤
汗不用 。羊 、
责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。放入
鸡、将鱼高鱼肚下锅，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。并倒扣压上一只小碗 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，支其腥味取出 ，鸭肫、不可急燥 ，火腿片 、用旺火烧至七成热时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，绍
酒2150克 、起锅捞出各料盛于
盆，先将煮过的鸡 、汤汁待用 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，否则达不到效果 。
加骨汤250克 、用力轻轻拍扁。味精10克 、去掉血水捞起 。拔净毛 ，姜 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
4.鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，将葱段35克 、去壳 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、即刻封好坛口，鱼唇、
2.鱼唇切成长2厘米、每条直切成四块，以上四料各
切12块 ，汁不用 ，加绍酒85克氽一下捞起，鸽蛋放在最上面 。洗净 。冬菇炒豆苗一碟 、鱼高肚放入坛内 ，坛底放一个小竹
箅，猪蹄尖、加入酱油75克 、鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、鸭 、绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁。装入碗内 ，滗去蒸汁 。冬笋块放入 ，切成厚约1厘米的片 。干贝 、将酒坛置于木炭炉上 ，加盖煮20分钟后 ，装好后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将箅拿出放进碗里，猪肚里外翻洗干净 ，