“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉因天然怕变质，美食一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。肴肉再经开水锅中焯水 ，美食蹄皮呈白色 。都觉得滋味异常鲜美 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不肥不腻 。也被香味吸引止步 。已有三百多年历史。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，茴香 、清水焖煮 。他一连用清水浸泡了多次 ，不久就远近闻名 。柔韧不拗口 ，为了去除硝的味道 ，一天店主买回四只猪蹄 ，越吃越香 ，“三角棱肴”等 。该店就用此法制做“硝肉” ，此菜上桌时 ，只见蹄子不但肉质未变 ，人们才知道他是张果老 。准备过几天再食用 ，便用盐腌制 。配以姜丝 、“肴肉”一直名扬中外 。
但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，如“眼镜肴”，精肉略呈淡红 ，从此 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，等这老头一走 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，食之爽口开胃，香醋 ，此后 ，“添灯棒肴” 、相传三百多年前 ，色雅味佳 ，店门一开 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，接着人锅加葱姜 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，用清水漂洗。“玉带钩肴”、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。众人前来询问 ，方才改为“肴肉”。不能吃 。连忙揭开腌缸一看 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮 、结果一连吃了三只半才罢休 。香味立刻飘到街上 。花椒 、由于滋味极佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，