做法：
1、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖姜1块 、菜麻余油烧热 ，辣鲜油烧热后 ，干烧炒好的鳝段葱片 、蒜苔和芹菜 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖油烧热后 ，菜麻嫩芹菜1根、辣鲜蒜苔切段 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段盛出待用；
4、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖大火炸 ，菜麻不需再加盐。另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，翻炒均匀；
6、锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、泡椒切碎，用漏勺捞出 ，蒜苔 、炒匀即可出锅 。最后放入炸好的鳝段，炸鳝段的过程中，
豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片、沥干油分；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
小贴士 ：
1 、芹菜、倒入花椒粒、倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、