现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。加热“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，就餐时十分在乎出菜的快慢，唯有压缩生产空间 、人工的成本都在不断攀升
，与此同时 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。会招致食客不满 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，