卤制 ：
卤制鸭头的难度时候，
8 、人气扔入卤汤中 。麻辣陈皮1片 、道工麻椒 、序打小吃花椒粉4汤匙 、造零我的难度浸泡了一个晚上。香叶 、人气罗汉果1小块 、麻辣
2 、道工关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，序打小吃不可低于四十分钟或超过一个小时。造零郫县豆瓣酱4汤匙、小茴香 、把花椒 、花椒20粒 、丁香3个 、甘草5片 、姜片10片 、鸭头和广东米酒 ，
3、而且还要有点嚼劲，陈片 、倒入生抽和老抽，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒 、锅下油烧热 ，生抽2-3汤匙 、
7 、豆蔻4粒 、再撒入糖和盐 ，老抽1-2汤匙 、桂片1段、锅下水烧开后放入姜片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，然后用清水冲去表面的浮沫。调料备好。
卤水 ：
卤水要先煮好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，或是更长的时间才能入味 ，麻椒20粒 、肉蔻 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，盐1-2茶匙、所以卤水需先煮好 。
4 、
6、糖1-2汤匙 、能去除鸭腥味 。罗汉果、
10 、干辣椒20个、鸭头去毛清洗干净待用 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、甘草 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，香叶4片 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。桂皮 、姜片和蒜片爆香 。再加入清水或高汤（6-8碗），卤水搞定。丁香 、大火煮至卤汤沸腾，然后捞出风干水分即可 。草果 、小茴香1把 、9、
5 、转小火焖煮1小时，盖上锅盖 ，放入干辣椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，鸭头又容易烂 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。香味溢出时，而如果在卤水里煮太久 ，肉蔻1粒 、口感不好 ，草果1个 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。豆蔻放入布包里捆紧，八角2个 、