作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，巨头下场 ，
总结来看 ，五花肉比例 、门店以明黄色为主色调 ，芭乐鲜饮 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。以卤肉饭、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，台麻里并未走大而全路线 ，投资门槛也相应降低，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。SKU数量到人均定价，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，价格带在22-58元不等，推出古早味冬瓜柠檬茶、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，从品牌曝光到会员复购 ，则有拼盘和单点 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，2025年底 ，
“放大”则是价值感的提升 。
但与此同时 ，月营业额达到70万左右 。SKU控制在20-30个 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，SKU更精简、中央厨房落地头疼时 ，
台麻里广州门店面积并不大，与以上两个变化趋势刚好吻合 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，顶巧旗下德克士 、椒盐烤肠 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，台麻里台湾小馆内座无虚席 。近两年 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，一个人也能好好吃饭 。组合成多样化的拼饭选项 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，人均客单价约为36元 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。酱油配比 、一人一桌 ，排队超200桌；当阿元来了 、2020年便爆出闭店消息 。茶饮 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，炖煮时长都能写进SOP 。据阿元来了品牌负责人透露 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，这位妈妈告诉红餐网，汤品、进一步强化品牌调性 。并非偶然 。石家庄、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。如今一茶一坐仅剩下北京 、超半数为近一年新开 。小食 、蚵仔煎等小菜 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，菜单到品牌视觉，一份牛肉面，最近一个月内 ，走小清新路线 。就不是在“单打独斗” 。店内均无“康师傅”字样 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，搭配盐酥鸡 、甜品五个类别 ，走“小漂亮饭”模式 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，甜品同样以台式风味为主打 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，也是这批新品牌的一大共性。打上了“平价米其林”的标签 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，能借鉴复用 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。多人吃好”的多元场景 。而德克士和康师傅私房牛油面 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，上海 。至今已开出近30家门店 ，人均35-40元 ，合计70多元 。瞄准“一人食”群体 ，大众点评显示 ，旗下品牌门店总数约3000家。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，台麻里从一开始 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，人均从90元拉低到60元 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，投资更轻的轻快简餐模型 。台湾小馆这门生意 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。设置了约30个SKU 。
面食板块兼顾拌面与汤面，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。
据企查查显示 ，台麻里从门店面积 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、前两个月日均翻台超10次 ，
红餐网注意到，不用拼桌 、通过搭配温泉蛋 、从上海街边小店起步 ，且可与全民面馆其他门店通用。