消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，小炒消费鲜辣 ，风口解馋；口味偏好香辣 ，大地风味还原 、小炒消费性价比上进行优化 。风口口味定制 、大地
3.食材新鲜与品质是小炒消费全品类共同痛点 ，风味还原 、风口鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、大地
菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、下饭、家庭聚餐；口味偏好香辣 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、现点现炒是通用核心卖点，麻辣 、
餐饮经营启示
1.锅气 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，口味可调 、
4.重视口味定制化需求 ，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、强化现炒体验 、属于高频刚需餐饮 。咸香复合风味；决策驱动以性价比 、口味可调选项 ，性价比 、性价比有所优化 。食材新鲜 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，26~30岁占比最高 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、略高于男性；已婚占51.3% ，川渝小炒 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，鲜麻辣、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、应尽量强化明厨现炒感知 。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，是消费者普遍希望提升的维度 ，锅气体验 、现点现炒、给消费者辣度、麻辣 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、现点现炒、现点现炒 、门店卫生有所优化 。每周4~6次占25.5% ，适配跨区域开店 。风味喜好 、麻辣 、下饭 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，地域风味 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、咸香 、
2.不同地域小炒要抓差异化
：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。
湘式小炒 ：重椒重油
，家庭聚餐 ，菜品丰富 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注
？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、服务、同事朋友小聚
、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、无孩家庭52% 。卫生与服务有优化 。性价比、可作为门店差异化竞争力。性价比 、