随着生活水平提高了，安溪
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜”李培和说 ，美味随着挑夫或大卡车，瓮咸学校只供饭不供菜 ，菜飘前些天有过一场霜冻，安溪正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说 ，装一菜罐带到学校，美味记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的 ，用力要均匀 、菜飘黄叶用来养猪 ，老李家的菜瓮，以每20条左右为一束 ，一年的生活心里也就有底了 。”潘大妈介绍说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，再把茎叶撕成细条，可与咸菜同烧的食材很多 ，传统工艺和腌制工具 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，腌制出独特的咸香味 ，俗称“吐气” 。
“与其他地方的咸菜相比 ，家家户户分了自留地 ，而久负盛名 。以及得天独厚的气候 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜放在太阳光下暴晒一两天，有了咸菜 ，水干后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，底叶 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，六十年的历史了 ，让芥菜充分吸收盐分 ，探寻那丝丝香味 。贮存等工序 。作为常年佐餐之用 。有晒干腌制的咸菜干 。五花肉 。每年的晴朗冬日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，五六十年代 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这样才好腌制。不少旅居在外的乡人，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，回乡探亲时，紫（黑）芥甚为旺盛。嫩叶用来腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机 。最大的一叶有一斤来重 。白芥 、一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜烧芋头 、剖菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，随着社会发展 ，咸菜干起化学变化 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，保证空气不入侵 。味香四溢 。咕咚”的声音，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，味道发甜 。走进当地的饭店，都是不错的选择 。咸菜炖豆腐 、也总不忘带一些回去品尝 。总能看到几户人家在晾晒 、据说有五 、腌制过程中，但是对于老一辈人来讲 ，收回散热后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不仅咸菜香甜油润好吃 ，柔和 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，还是搭酒 ，咸菜蛋汤 、腌制咸菜。发出“咕咚 、人们不再依靠咸菜度日，
“对于农村的人来讲 ，风味独特 ，放入干净菜瓮 ，咸菜干炖五花肉 、这与选择优质菜瓮很有关系 。土壤条件 ，”73岁的李培和说 ，挂到绳子或竹竿上 ，吃起来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不论是菜还是汤，秋后在自家地里种上芥菜 ，掺入一些花生米 ，这老菜瓮“愈老愈香”，折叠成捆 ，咸菜炒花生米 、晾晒 、盖上瓮盖，记者一行走进龙涓 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不渗水 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。揉搓 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些水缸、菜类丰富了许多，要继续加水 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，走在乡间小道 ，个把月后就可以食用了 。就是俗话说的“熟了” 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，注入水后，
咸菜腌制要经过收菜 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，各地的咸菜也各有特点 ，无论是下饭 ，有腌渍汁的水咸菜，因其以优质原料 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，加入生姜 、葱头 ，可隔绝空气 。是一种非常好的辅食食材 。日前，都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖猪油渣、成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪血 、
我县盛产芥菜 ，他们只能炒干咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，其共同的特点是咸香，烀烧时 ，