这个过程 ，
第三 ，糊化
第一 ，阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，这是糊化厨师们所担心的 ，
阶段膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。彻底地完成整个糊化过程 。 第一 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉粒完全解体阶段 。
第二 ，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，不可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，在达到一定的温度下 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。简介
： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥
，不可逆地大量吸水 ，随着加热延伸 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉分子全部解体成熔融状态
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，