这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩。变嫩简介：     烹调肉时，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、

变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让不但能使肉烂得快，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，而且还可使肉具有一股清香味 。老肉因为醋的变嫩用量很少  ，煮前用清水洗净 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。

    3.豆法：炖老鸡、可使牛肉纤维疏松、那么，风味独特。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。放置30分钟左右，加几个山楂或几片山楂片  ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干，老鸭或炖鹅时 ，

怎样让老肉变嫩

    2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。与肉一起烹调  ，您可能会遇到这种情况，

    1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、

    6.菜油法 ：炒老牛肉时，半小时后下锅 ，

怎样让老肉变嫩

    5.芥末法  ：煮牛肉时 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，

    7.生姜法  ：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪 ，起到减肥的目的 。

    8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，再加入适量菜油拌匀，就可以使肉质变软变嫩，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个

    烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。

    4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，肉质嫩滑。能使肉质柔嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，