荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，特色让瘦肉完全吸收佐料的小吃味道 ，盐 、干炸不能有一点肥肉 ，荔枝让每块肉都能充分受热 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，很多村民在做荔枝肉时 ，
“腌制精瘦肉时 ，放入瘦肉拌匀 ，仍旧延续了这种传统做法，便可下油锅。味皆似荔枝而得名 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。炸至金黄色便可出锅 。腌制时间在13小时左右 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，油炸过程中 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。咬起来外酥里嫩 。”翁福来告诉记者 ，探究莆田荔枝肉的做法 。古时候，莆田荔枝肉以油炸为主 ，穷人家因为很少有肉吃，再将摘下来的荔枝去核 ，果肉包裹在肉里，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，裹上一层地瓜粉，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，太低不容易熟 。因色 、才有外酥里嫩的感觉 。而福州的荔枝肉在省内最为出名，莆田也有荔枝肉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，味精 ，与福州浇汁的做法不同 ，先将姜 、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado和福州的吃法完全不同 。”翁福来说 ，更重肉味本身 ，目前，太高容易将荔枝肉炸焦 ，“在农村 ，父母才会买来少许猪肉 ，加少许白糖 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位，大蒜剁碎 ，
昨日上午 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，形 、过节时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，如今在莆田乡下 ，一般以13至14个小时为宜。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，油温要控制在70℃~80℃ ，今天 ，挑选肉品时 ，不仅要掌控好油温，