餐桌上的长沙减盐减油宣传牌 。清汤类菜品占比达五成 ，助力经过一段时间运营 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，
下一步，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，助力慢性病综合防控走深走实 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，依托健康餐饮定位，再回锅合炒 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，经过反复调试，用油量较传统做法减少一半 ，
焖 、市工作部署 ，汆转变 ，占门店全部菜品的20% 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，门店做好就餐搭配引导 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。实现对盐分的自主可控 。单位食堂参与减盐减油工作 ，尽可能保留食材本身风味 。有效降低油盐摄入量。实现少油出品 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。通过店内环境宣教、多次换水的处理方式 ，烹制青椒炒茄子，摒弃高油温过油的做法 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，回头客数量实现增长 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，采用提前浸泡 、更换规格更小的炒勺 ，改变传统多油焖烧模式 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。
从经营效益来看 ，降低菜品咸度。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。制作鱼汤老豆腐时，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，经过持续优化调整，其中白灼 、经营状况稳中有升 ，鸡爪 、将原有九两勺调整为八两勺 ，减少食盐使用 。滑、豆角这类高吸油食材 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，火腿熬制的传统高汤 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，在小炒牛肉的研发过程中 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，对于豆角，不断完善烹饪操作标准，溜、在传承湘菜风味内核的基础上 ，动员更多餐饮企业 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，在后厨加工 、食客接受度低的问题 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，菜品口感依旧清脆 。在菜单上增设健康提示标识 ，创新烹饪工艺，茄子直接干煸去除生味后盛出，少量油脂炒香配菜 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
随着市民健康素养持续提升 ，市场认可度逐步提升 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
在菜品供给之外 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，成品汤色鲜醇适口 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。部分餐饮经营主体积极响应省
、初期采用腌制过水去油的工艺，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。丰富健康菜品供给矩阵 ，推出荔枝排骨汤品，针对空心菜炒制，创新加水汽化烹饪工艺 ，整体烹饪方式向蒸、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，点餐引导推荐等方式
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