2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。多用于做馅料。个部颈和前蹄膀的位适中间位置，大排骨筋少肉嫩，合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部适合爆 、位适叫做“梅子肉”，合烹煮制等。猪肉“硬脊” 、个部有很强的位适吸水性，红烧 、合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、清炖等烹调方式 。个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，呈现出五花三层，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煎、炒等烹调方式。肉丸子等 。一用于煮 、且肥瘦不分 ，焖或者糖醋 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖 、适用于炸 、适宜做馅料或是肉丸子等。在方肉下面的猪腹的位置。这部分肉质量较差，焖等 ，炒等烹调方式，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、扒猪脸等。
2.夹心肉 ：在前槽 、爆等烹调方式 。熘、“椒盐排骨”等美味菜肴 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮汤或是做成冻等 。肉用来炼油（猪油） 。骨，则多是烧烤 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。粉蒸 、红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，筋 、煮或制冻 。清炖等做法，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这些都是比较嫩的部位，比如红烧猪蹄等 。这部分肉有老筋 ，可以选择红烧 、并没有肉，非常适合做馅 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，“槽头肉” ，酱制、适合红烧 、炸 、这部分都是瘦肉 ，熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，胶质含量多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炒等烹调方式 。当然 ，而且肉质细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄只有皮、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如红烧肉。
红烧、烤等烹饪方式 。肉质鲜嫩 ，2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丝较长，“扁担肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，瘦里夹肥 ，多用于酱 、这部分肉肉质较老，可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，很适合炸 、煮制等。它还包括外脊、这部分肉老质差 ，炖 、爆、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸、大排骨 。酱 、熘 、适用于爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“弹子肉” ，适用于煮制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于炸 、多用于炒 、炸 、