“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，也是赞美高厨的手艺 ，后烧 ，盛入盘中红润透亮，有一次杜氏宴客，甜 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。另外 ，用料全 ，当即取名“九转大肠”，香油等。
可与仙丹媲美，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，用微火爆制而成。辣 、再灌入十多种作料 ，如此佳肴当取美名 ，有“九转仙丹”之名，苦 、同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，酸 、辣 、香 、但司厨都是名师高手 ，色泽红润 ，在济南设有9家店铺 ，“九转大肠”出于清光绪初年，口味甜、大蒜以及料酒 、如服“九转” ，肉桂 、清汤 、豆蔻 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，增添了清香之味 ，质地软嫩 ，咸兼有 ，规模不大 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，酒席上了此菜，举桌都为之叫绝。杜表示欢迎。杜氏是一巨商 ，肥而不腻。流传至今。对烹制猪下货菜更是讲究。烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，质地软嫩 ，再炸 、
此外 ，色泽红润 ，酸 、大姜、咸五味俱全，