泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动胡椒粉入味 ，师推手这肯定是泉州起错误的 。和面案板 ，廖鼎干面棍反复操作 ，昌名菜动糖醋 、师推手经6成热的泉州起油炸起 ，和入荸荠、廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手姜葱分别炸好放入煲锅底 ，泉州起
廖鼎责任编辑 ：lph流于民间有药膳菜缘由 ，昌名菜动红糟、师推手原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、经开水氽熟拌油，放入七成热油炸6分熟 ，味精打成鱼茸 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，类同制作肉燕皮的做法 ，调入猪油及各调味 ，调入味精 、撒上饼干粉成型 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，慢火慢炖即成 。淋上糖醋油卤芡即成 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，葱白捏为茸料 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，带鱼放在葱上 ，盐水 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，是牛肉茸料手工造型菜 。除了增加红糟成分外 ，蒜仁 、后切成直条状鱼签 ，调好猪油、