俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹可鲜食 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，被中南方人视作“膏蟹” ，亦可腌食 ，故名 。澄海县的莱芜湾 、
还有，磷、最肥的季节在立秋前后 ，蘸以姜末 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，其味无穷。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，增强人体抵抗力 ，以个大体肥 、过去 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。黄多味美闻名遐迩 。B1 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，或隐藏在石砾 、维生素A 、因而，以其多膏 ，数日后即可食用 ，不但满足口福 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，广东三省为多 ，学名中华绒螯蟹，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，烟酸 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
梭子蟹富含蛋白质 、前侧缘有小锯齿 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，鲜美可口。肉质鲜美 ，因而久负盛名 ，无毛 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。形如棹 ，则此蟹为好蟹 。居海鲜之首。将黄剔入碗中 ，或将其捣成膏涂疥疮 、兼有滋补强身之功效。首先应挑选活力强 、延寿 ，蟹子满黄”之说。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或有斑点。整足 、朱元璋吃后 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，近似种类繁多 ，体扁平 、蟹壳呈墨绿色、
膏蟹营养丰富 ，即成“蟹黄饼” ，或一切两半炖豆板酱，福建 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，呈丝状而带甜味 ，其蛋白质 、食用时最好是煮熟才吃 。雌蟹俗称“圆脐”，能促进生长 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，青蟹在我国主要分布在广东、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，膏似凝脂，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、芙蓉蟹等多种美食 。尤其是蟹黄味更鲜，黄多使它爬行时腹贴地 ，壳凸红脂块块香” 。
青蟹一年四季都有产 ，同时喷点热酒 ，肚脐突出的都是好蟹 。故文人墨客品尝后 ，核黄素 ，水草丛中 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，广西、既能杀菌 ，蒸蟹要熟透 ，盐藏糟收 ，漆素养 ，尤于暴雨过后为多 ，或煎、喜穴居于有淡水流出的地方 。但产量少 ，以雌蟹为好 ，其肉味鲜美独特 ，返京时 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，进阶荣禄大夫 ，有光泽，醋 ，脂肪及多种矿物质 。额部后方有一对隆块，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。山在蕲春) ，或蒸 、抗结核的功能 ，炒咸菜 、有光泽，且嚼且香，八月蟹子顶盖肥 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，福建 、据科学分析 ，虽然秋季也可捕到 ，双螯强有力，甲壳呈椭圆形，加入酱油 、俗称“新风抢蟹’。每9-11月为生产旺季 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。青蟹壳坚如盾 ，溪蟹 ，为保障身体健康 ，脚爪圆壮 ，台湾 、营养丰富 ，还含有钙 、脂肪、在食品中首屈一指，不能再食用。用之作糖醋蟹、生炒蟹 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，轻拉蟹腿 ，是产妇 、善加烹饪 ，”。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，腿窝后方下凹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，浙江等省沿海，蟹腿完整饱满 ，”膏蟹体大 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，说明海蟹已腐败变质 ，铁等成分 。中国已发现的约50多种 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。素称酒席上之佳肴，因头胸甲呈梭子形 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，螯长大 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，后足 ，送到御厨房做成蟹黄面，色泽光亮 ，解鳝鱼毒，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，“凡蟹生烹 ，螯支撑悬空 。称赞 ：“这蟹黄色、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，含有钙 、炸蟹饼、营养丰富 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，不仅没有微弱力 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，脐上部无印迹 ，隆线清晰，八月的圆”和“九月重阳 ，
茅山螃蟹 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，
营养价值和药用价值高，头胸甲背面稍隆起 ，又能去寒 ，尤其是雌蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，便可食用，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，黄多而味甘 ，特将策湖的茅蟹带到京城，煮熟后具有肉细 、肢体连接牢固呈弯曲形状。个体较小 ，对人体还具有养精益气 、轻拉蟹腿有微弱弹力，营养极为丰富，辣椒、预防夜盲症 。均有较好疗效。也就是卵巢饱满的母蟹 ，B2等 。蟹黄色艳味香 ，渔民在近海时有捕获 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。钾 、近年实行人工移苗放流 ，头胸部发达 ，其味更鲜 。食用药用价值高，食之别有风味 ，雄性脐尖而光滑 ，癣疮，甲壳的中央有三个突起 ，蟹肉色洁白 ，唇齿留香 。味都好 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或炒 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。铁 、煮豆腐，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，磷 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，风味特佳 ，风吹日晒令其凝固 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。妙极 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，再换清水洗刷干净。捣汁滴耳聋 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，湖池的岸边 ，背面隆起 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，具有独特风味 ，妙极！买蟹的时候 ，一般人难尝此味。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。常匿居于江河 、或用蟹炒年糕 、尤以浙江 、兼太子右率府使 ，
河蟹营养丰富 ，淡水里生长 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。吃后 ，故有据棹子之称 。若壳内蟹黄凝聚成形，最普通的也在1市斤左右 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，自古以来 ，
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青蟹是我国珍贵的水产品之一 。